Ingredientes
- 1 Frasco de Salsa Verde La Chicharronera
- 1 Pieza de 3lbs, Lomo de Cerdo limpio y raleado (preguntar en carnicería)
- 1lb de Miltomate
- 10 tomates de Arbol (preguntar mercado)
- 5 tomates rojos Maduros (criollo)
- 3 chiles pimientos
- 2 cabezas grandes de cebolla blanca
- 1 cabeza de cebolla morada
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 5 hojas de laurel
- 1 rajita de canela
- ¼ vaso de vinagre (aprox. 2oz fl)
- Consomé o sal al gusto
- ½ cucharada de pimienta en polvo
Instrucciones
Todos los vegetales con excepción del tomate de árbol, se cortan en trozos finos (trocitos), se colocan en un recipiente hondo (nota: el tomate de arbol se aza se le quita la cascara y se agrega a la mezcla de todos los vegetales ya cocidos). Marinar la pieza de lomo de cinta con Salsa Verde LA CHICHARRONERA. La pieza de lomo se cinta marinada se mezcla con los vegetales y especias en el plato hondo y se deja reposar por un (1) día (mientras más tiempo más concentración de sabor).
Sacar la pieza de lomo de cinta de la mezcla y extenderla en una tabla de cocina o de picar, al estar extendida agregar la mitad de los vegetales sobre la pieza extendida, enrollar (tipo brazo gitano) y envolver en papel aluminio.
Cocinar en rollo al horno a 300 grados por 30 minutos o bien cocina en estufa en usa sartén onda con agua a bajo nivel (para cocinar al vapor) por 45 minutos a fuego lento.
Al estar cocinando, quitar el papel de aluminio y untar Salsa Verde LA CHICHARRONERA por fuera de la pieza y rostizar en el horno o bien en plancha de azar.
Licuar el resto de los vegetales de la mezcla con especias, con ½ vaso de agua y cocinar a fuego lento (esta es la salsa) agregando 2 cucharadas de Salsa Verde LA CHICHARRONERA.
Probar la acidez de la salsa y la sazón, de estar muy acida reducir con una cucharada de azúcar espolvoreando y probando y agregar al final una cucharadita de “sal mágica” o “saborin” (glulamato monosodico). Dejar cocinar esta salsa hasta que haya espesado.
Servir cortes transversales con la salsa en pocas cantidades.
